Altan Yiğit
Mutfağa ilgi duyuyorsan bu yazı tam sana göre. Hem mutfak kültürünü daha iyi öğrenmen hem tarifleri daha iyi anlaman hem de daha lezzetli yemekler yapman için sana bilmen gereken mutfak terimlerinden bahsedeceğim. Hadi, başlayalım!
Deglaze etmek: Yemeği pişirip bir tabağa aldıktan sonra tavada kalan kalıntıları sos haline getirmek.
Konfit: Yemeğin kendi yağında bir süre pişirilmesi.
Kefini almak: Tavuk, et veya kemik haşlarken kaynayan suyun üzerinde oluşan köpük tabakasını kevgir ile temizlemek.
Fine dining: Yüksek standartlara sahip tabaklar hazırlanması ve bunların sunumu.
Custard: Süt, krema, şeker ve yumurta ile hazırlanan tatlı bir sos.
Mühürleme: Başta etler olmak üzere bazı yiyeceklerin kısa sürede ve hızlı bir şekilde yüksek ısıya tabi tutulması.
Chop etmek: Profesyonel mutfaklarda doğramaya karşılık gelen kelime.
Ganaj: Kek, pasta gibi tatlıların üzerine eklenen pürüzsüz ve parlak çikolata kreması.
Kloş: Yemeklerin daha sıcak kalması ve kokularının uçmaması için tabakların üstüne kapatılan kapak.
Füzyon mutfağı: Farklı mutfak kültürlerinin bir araya getirilerek kaynaştırılması.
Deep fry: Patates, tavuk gibi malzemelerin kızgın ve derin yağa atılarak pişirilmesi tekniği.
Surf and turf: Et ve deniz ürünlerinin aynı tabakta buluşturulması.
Slow food: Fast food konseptinin zıttı yani yavaş yemek. Bir bölgenin coğrafyasına ait lokal ürünler kullanmak ve dışarıdan hazır ürün almamak.
