Altan Yiğit
B 12 Vitamini:
Sırasıyla karaciğer, böbrek, yürek, et/balık, peynir ve yumurta sarısında bol miktarda bulunur.
Suda eriyen bir vitamindir ve dolayısıyla haşlama yöntemi ile pişirdiğinizde vitamin kaybı çoğalır. Haşladığınız suları mümkün olduğunca az tutup kalanını yemeklerde kullanmak kayıpların önüne geçmenize yardımcı olacaktır.
Başka bir seçenek ise ızgara pişirme yöntemini tercih etmek olacaktır. Burada dikkat edilmesi gereken iki önemli nokta sıcaklık derecesi ve pişirme süresidir. Sıcaklık süresi veya pişirme süresi arttıkça yine vitamindeki kayıp artacaktır. (Evde kaynatılan süt ile kıyaslandığında sütte UHT tekniği kullanılması kısa sürede gerçekleşmesi sayesinde vitamin kaybını azaltır.)
Not: Aşırı C vitamini alımı ince bağırsakta asit ortam oluşturduğundan B 12 vitamininin biyoyararlılığını azaltacaktır. Her şeyde olduğu gibi azı yarar çoğu zarar olarak belirtmek isterim 🙂
Sağlıkla, sevgiyle…
Dyt. Burcu Akgül
@diyetisyenburcuakgul
